Aries Hotel & Spa Wisła, Wisła
Restauracja Polka - nowe dania

Restauracja Polka - nowe dania

  1. Home Page
  2. Restauracja Polka - nowe dania
electric car
02 February 2023

Pierogi, ryba czy danie mięsne? Przedstawiamy trzy nowe dania, które od lutego królują w karcie menu Restauracji Polka. Pierogi z żebrem wołowym - klasyka w innowacyjnej odsłonie. Halibut - prostota i głębia smaku. Jeleń - wyśmienite połączenie dziczyzny z brokułem. Które danie wybieracie?

Pierogi z żebrem wołowym. Przystawka.

Pierogi z żebrem wołowym

Takich jeszcze na pewno nie jedliście, a koniecznie musicie spróbować. Farsz pierogów, czyli żebro wołowe jest marynowane w mieszance soli i cukru w stosunku 1:1 z dodatkiem sosu demi glace. Po tym procesie żebro jest pieczone bardzo długo (od 10 do 12 godzin) w niskiej temperaturze. Ciasto? Równie zaskakujące co farsz, bo przygotowywane z łoju wołowego zamiast oleju co nadaje mu niepowtarzalny smak. Dodatek to cebula w dwóch odsłonach. Pierwsza - cebula biała, prażona. Druga - cebula perłowa marynowana w zalewie słodko-kwaśnej tj. wodzie, occie i cukrze w stosunku 1:1:1. Danie wykończone jest domowymi piklami i pudrem z suszonych ziół.

Halibut

"Danie z halibutem to prostota przez duże P. Danie to przedstawia jak z podstawowych składników wyciągnąć głębię smaku i pokazać to w ciekawy sposób" - przyznaje Szef Kuchni Tomasz Morys. Ryba - halibut do dania jest dostarczana na kuchnię w całości. Po rozbiorze filety są moczone w mieszance soli i cukru z dodatkiem cytrusów. Z pozostałości po filetowaniu przygotowywany jest glas rybny, który podbija smak ryby (korpusy wraz z warzywami są pieczone i gotowane z dodatkiem czerwonego wina aż do redukcji o 80% -  tak powstaje bardzo mocna esencja rybna). Skóra z ryby jest czyszczona, suszona i smażona, aby w etapie końcowym pojawić się na talerzu w formie czipsów. Warzywa korzeniowe do dania są gotowane w oleju (confitowane) ale także piklowane (w marynacie octowo cukrowej z dodatkiem sosu rybnego). Dopełnieniem smaku halibuta w daniu jest świeży szpinak smażony na maśle z czosnkiem i białym winem a także sos kaparowy, który powstaje z szalotki, czosnku, białego wina, owoców kaparów oraz masła. 

Halibut. Danie rybne.

Jeleń

Jeśli danie z dziczyzną nigdy nie jest waszym tzw. "pierwszym wyborem" to dla tego dania zmienicie zdanie. Polędwica z jelenia przed smażeniem jest marynowana w occie balsamicznym przez 15 minut. Dodatkiem są ziemniaki, które teoretycznie są dekonstrukcją placków ziemniaczanych. Ziemniaki są ścierane na grubych oczkach, odsączane z wody a następnie łączone z mąką oraz przyprawami: solą, pieprzem i majerankiem. Po doprawieniu ziemniaki są gotowane w temperaturze 100 stopni, wystudzane a następnie smażone na głębokim tłuszczu. Zblanszowany i zmielony z dodatkiem śmietany i żelatyny groszek jest podawany na zimno w formie musu. Brokuł w daniu dodaje orzeźwienia, ponieważ jest tylko zblanszowany i doprawiony sokiem z cytryny.

Jeleń. Danie mięsne.

Głodni? Zapraszamy do rezerwacji stolika. Restauracja Polka jest otwarta codziennie, 13.00 - 22.00 Warto wspomnieć, że opiekunem restauracji jest znana restauratorka Magda Gessler, której wysokie wymagania są gwarantem wyśmienitego smaku serwowanych potraw.

Z bogatej karty menu można wybierać od ryb (pstrąg wiślański, jesiotr) po wysokiej klasy mięsa (jagnięcina, cielęcina, steki) na wyjątkowych deserach kończąc. 

Karta menu -> TUTAJ

mobile nav bg
See on the map

In order to provide services at the highest level, the Website uses cookies saved in the browser's memory . Detailed information on the purpose of their use and the possibility to change cookie settings can be found in the Privacy Policy.
By clicking ACCEPT ALL, you agree to the use of technologies such as cookies and to the processing of your personal data collected on the Internet, such as IP addresses and cookie IDs, for marketing purposes(including automatically matching ads to your interests and measuring their performance) by Platan Hotels & Resorts Sp. z o.o., Poleczki 23, 02-822, Warszawa . You can change cookie settings in the settings.

Manage privacy settings
Cookies necessary for the operation of the website

Cookies necessary for the operation of the services available on the website, enabling the viewing of offers, making reservations, supporting security mechanisms, among others: authentication of users and detection of abuse.

Analytical cookies

Cookies allow the collection of information about the user's use of the website to optimize its functioning and to adapt to the user's expectations.

Marketing cookies

Cookies allow the display of marketing content tailored to user's preferences, and the sending of notifications about marketing offers corresponding to their interests, including product information as well as information about services provided by the website administrator and third parties.

Your preferences have not yet been saved