Na początek kolacji Ober Mistrz serwuje zawsze amouse bouche, czyli 'przekąskę', której celem jest rozbudzić nasz smak na kolejne wyjątkowe dania. Goście Greenhouse Aries otrzymują w tym momencie arbuz marynowany w czerwonym winie, syropie z granata i hibiskusie, który następnie jest... wędzony. Emulsja z trybuli dodaje orzeźwienia i posmaku anyżu. Można serwować przystawki.
Pierwsza serwowana jest langustynka na sposób ceviche z dodatkiem ogórka marynowanego w mohito z pianką z wody kokosowej. Następnie możemy spróbować grasicy. Szef kuchni podaje ją na topinamburze. Sama grasica moczona jest w mleku a następnie smażona z dodatkiem białego wina i tymianku. Serwowana jest jako mus. Dodatki to prażona cebula oraz sos z czarnej porzeczki.
Bulion z królika jest bardzo esencjonalny i intensywny. Przygotowany jest na pieczonych kościach z królika. Z tuszy powstaje mus, który następnie formowany jest w mini roladki w otulinie marchwi. Marchew fioletowa została zamarynowana w wodzie z pomidorów z dodatkiem octu ryżowego a pomarańczowa w zalewie z czerwonego wina z hibiskusem i tymiankiem. Dodatkiem dodającym kwasowości do dania są świeże kiełki szczawiku zajęczego.
Na danie główne otrzymujemy żabnicę a następnie sarnę. Ta pierwsza jest smażona. Podawana z porem gotowanym w soku pomarańczowym oraz zblanszowanymi i smażonymi szparagami. Dodatkowo łodygi ze szparagów podawane są z musem z zielonego groszku.
Comber z sarny został przygotowany metodą souse vide w temp. 54 stopni, co daje różowe, bardzo delikatne mięso. Kasza gryczana jako dodatek sama w sobie stanowi danie. Najpierw lekko podgotowana, następnie jest smażona z dodatkiem wywaru z kiełbasy enduja. Wykończenie to ser taleggio w formie espumy.
Na deser ciastko z mączki migdałowej z konfitury z rabarbaru z kremem angielskim z dodatkiem syropu z czarnego bzu. Na koniec włoska beza.
Jeśli szukacie zacisznego miejsca z wyśmienitą kuchnię na organizację zaręczyn, urodzin lub po prostu spotkania we dwoje to Greenhouse Aries z całą pewnością spełni Wasze oczekiwania. Po więcej informacji zapraszamy TUTAJ.
Przeczytaj także o menu ze szparagami.
